Cupcakes de Côco com Gengibre e Limão 🍋

Olá

Quem quer um miminho docinho ?

Iniciar a semana com uma nova fofurice é sempre bom, ficamos mais bem dispostos e neste caso mais docinhos.

Resolvi partilhar com vocês, que me fazem companhia desse lado.

* Cupcakes de Côco com Gengibre e Limão * 

🍴 Para a massa dos cupcakes precisam de :

120gr de manteiga

150 gr de açúcar

150 gr de flocos de aveia, reduzidos a farinha

100 gr de farinha com fermento

2 ovos

100 ml de leite de côco, com algumas gotas de limão

100 gr de côco ralado

raspa de 1 limão

raspa de gengibre q.b.

Devem misturar a manteiga com o açúcar, até ficar com uma textura fofa.
Juntar os ovos, um de cada vez e mexer.
Juntar as duas farinhas, voltar a misturar tudo.
Adicionar o leite de côco, a raspa de limão e o gengibre.
Polvilhar com o côco ralado e envolver tudo.

Eu fiz na máquina, mas podem fazer no forno (a 180º) por mais ou menos 20 minutos, se tiverem as formas.

🍴 Para a cobertura :

Natas batidas com côco ralado, polvilhadas com raspa de limão e alguns gomos.
Mas obviamente a cobertura é conforme a imaginação e o gosto de cada um 💛

Espero que gostem.
Beijinhos e muitas fofurices 💋